Rawon merupakan masakan khas jawa timur memiliki rasa kuah yang khas dari campuran bumbu kluwek. Menu ini biasanya dilengkapi dengan daging sapi dengan tambahan kecambah pendek dan sambal terasi.

Terdapat dua pilihan cara mengolah daging dalam masakan rawon ini, yaitu daging basah dan  empal. Untuk daging basah tinggal memasukkan irisan daging ke dalam bumbu rawon yang digongsong sebelum dimasukkan dalam kuah rawon. Sedangkan  empal merupakan tambahan selain menggunakan basah. 

Menu rawon selain cocok disajikan dalam jamuan makan Bersama keluarga, juga sangat cocok disajikan dalam jamuan makan pada acara-acara besar, seperti resepsi, halal bilhalal maupun acara besar lainnya. Menu ini juga cocok disuguhkan secara prasmanan maupun piringan ( diambilkan satu persatu setiap orang).

Untuk makan bersama keluarga, mungkin tidak sulit untuk membuat bumbu rawon ini, tetapi untuk masak dalam jumlah besar membutuhkan keterampilan dan pengalaman khusus yang tidak semua orang biasa mendapatkannya.

        Untuk itu kali ini admin ingin berbagi resep dan cara memasak rawon dalam masak besar. Mungkin hal ini dapat membantu terutama ibu-ibu yang mempunyai hajat, seperti  selamatan atau acara-acara besar lainnya,  sehingga dapat meminimalisir budget.

Bumbu Halus:

• Bawang merah ½ kg
• Bawang putih   ¼ kg
• Kluwek     ¼ kg
• Laos    ¼ kg
• Jahe    ¼ kg
• Kencur  2 ons
• Kunir ½  kg
• Ketumbar ¼ ons
• Merica   ¼ ons
• Jinten 1 sdm
• Asam matang secukupnya

Bumbu tambahan yang dimasukkan

• Garam dan gula secukupnya
• Sere dan daun jeruk  purut  secukupnya dimasukkan pada saat bumbu digongsong 
• Bawang pre secukupnya dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ketika sayur sudah mendidik.

–      * Lebih nikmat lagi ditambah penyedap/ bumbu jadi dan  skengkel/potongan kaki  sapi

 CARA MEMBUAT KUAH/SAYUR

1. Rebus daging yang akan dijadikan isi kuah atau empal goreng sampai agak lunak/ empuk. Dapat ditambah skengkel/ tetelan daging dengan air dalam 1 panci besar/ blirik.
2. Sambil menunggu air rebusan masak, goreng/gongsong bumbu dengan minyak secukupnya sampai kalis.
3. Setelah daging yang direbus (no.1) masak, ambil dan sisihkan daging nya. 
4. Potong-potong daging yang disisihkan tadi sesuai dengan kebutuhan. Apabila digunakan daging basah dapat dipotong lebih kecil dari pada dibuat empal. Kemudian masukkan kembali ke dalam rebusan air yang akan dijadikan kuah (no.2), dan sisihkan daging akan dijadikan empal.
5. Masukkan bumbu halus yang sudah digongsong (no.2) ditambah penyedap/bumbu jadi (kalua ada). tambahkan bumbu tambahan ( garam, gula, sere, daun jeruk purut).
6. Terakhir masukkan bawang pre yang sudah dipotong-potong dan bawang goreng.
7. Sajikan dengan empal, taoge dan sambal.

   CARA MEMBUAT EMPAL

1. Haluskan bumbu; Bawang putih, kunir, ketumbar, jinten, asam matang, garam dan gula secukupnya ( sesuai dengan banyaknya daging)
2. Iris daging yang sudah direbus (kurleb 1 kg daging menjadi 20/15 potong)
3. Rebus kembali daging yang sudah diiris, campur dengan bumbu halus sampai bumbu meresap dan daging lunak ( jangan sampai terlalu lunak, karena akan hancur ketika di goreng.
4. Goreng sebentar dengan sering di bolah balik sampai daging berwarna agak kecoklatan.